| 「十黒梅（じゅっこくばい）」よくある質問 【Q１】どくだみの青汁のお酒って、どんなお酒ですか？ |
【回答】
生搾りの青汁を、そのまま発酵させたお酒です。
焼酎やホワイトリカーなどの
アルコール液を加えてません
ドクダミ酒の製法は大きく分けて
「生搾り青汁酒」と呼ばれる製法と
「浸出液」と呼ばれる製法の２種類があります。
「生搾り青汁酒」の製法はは、 下の参考図１の写真のように
どくだみの「生葉」を、新鮮なうちにそのまま搾った青汁に、酵母菌を加え
青汁そのもの自体を発酵させる製法です。
酵母菌の発酵には、「糖分」が必要です。
ですから、「黒糖」を青汁に加えて発酵させております。
| 参考図１ 「生搾り青汁酒」と呼ばれる製法 十黒梅はこの製法です。 |
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→ ぎゅっと 搾る |
 どくだみのの青汁 |
| ※１ｋｇのどくだみから約６００〜７００ｇしか搾れません。 | ||
| 一方、「浸出液」の製法は、 右の参考図２の写真のように 焼酎やホワイトリカーに、 どくだみの葉を漬け込んで 葉の成分を抽出させた液のお酒です。 写真を比べて頂ければ 分かると思うのですが どくだみの葉の量に対して 出来上がるお酒の量が断然違います。 |
参考図２ 「浸出液」と呼ばれる製法  葉を焼酎やホワイトリカーに漬け込む。 |
「浸出液」の製法では、焼酎やホワイトリカーの量があれば
どくだみの葉が少量でも作る事が可能ですが
「生搾り青汁」の製法では、葉の青汁をそのものを発酵させますので
青汁の量の分しかお酒はできません。
また「浸出液」の製法では、
乾燥した葉でも作ることができますが
「生搾り青汁」の場合は、生葉でないと作ることができません。
どくだみの成分を取る事を考えると
「生搾り青汁」の方が勝っていることが明らかです。
この「生搾りどくだみ青汁酒・十黒梅（じゅっこくばい）」の製法は
もちろん「生搾り青汁」の方の製法で作りました。
※ 「生搾り青汁酒」は
「チンキ」「流エキス」「浸出液」などと
表示されているお酒とは違います。
生搾りどくだみ青汁酒、開発の５つのポイント |
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